Metodi di cottura scelti:

• La cottura al vapore ha il grandissimo vantaggio di preservare gran parte delle sostanze nutritive che, con altri metodi, verrebbero perse con l’acqua di cottura. Inoltre, la temperatura rimane costante e non eccessivamente elevata contribuendo a mantenere le proprietà nutrizionali ma anche il sapore e la consistenza.

Perché è un piatto che fa bene?

• Il baccalà è un pesce ricchissimo di proteine ad elevato valore biologico, vitamine, sali minerali (soprattutto fosforo e ferro) ed è privo di grassi. Grazie all’elevato contenuto proteico (il più alto tra le carni), questo alimento si presta benissimo all’alimentazione dei pazienti oncologici in quanto contribuisce a prevenire la cachessia e la perdita di massa muscolare a cui vanno incontro tanti malati. Visto l’elevata quantità di sale impiegata per la conservazione del baccalà, è consigliato sciacquarlo più volte prima di consumarlo, soprattutto se si usa quello secco.

• La zucca è un ortaggio ricchissimo di un carotenoide chiamato beta-carotene dotato di proprietà antiossidanti soprattutto a livello della pelle. La zucca, quindi, risulta essere particolarmente indicata per tutti quei pazienti che devono sottoporsi a trattamento radioterapico.